Miso je fermentirana pasta od soje (ili soje fermentirane s ječmom ili rižom) i morske soli uz dodatak živih enzima koji pomažu probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih masnoća, bjelančevina, vitamina i minerala. Miso neposredno pomaže probavljanje hrane, a potiče i izlučivanje probavnih sokova u želucu
Juha ne smije dva puta zakipjeti
Prirodne bakterije koje miso sadrži najpovoljnije potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih mikroorganizama. Miso je slanog okusa te je izvrstan za začinjavanje juha, variva, namirnica s morskim algama i povrćem te za razne preljeve.
Miso se dodaje na kraju kuhanja juhe, razmućen u malo vode, kad je povrće već skuhano. Juha ne smije ponovno zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime. Jedna čajna žlica dostatna je za izradu jedne zdjelice juhe od 2,5 dl.
Sastojci za 4 porcije:
- luk
- mrkva
- dajkon
- drugo sezonsko povrće po izboru
- gljive
- wakame alga
- 4 šalice dashi temeljca (od kombu alge i suhih shiitake gljiva)
- 80 g Mugi misa i Genmai misa, pomiješanih zajedno (mugi miso je ječmeni miso, a genmai miso je rižin miso)
Priprema:
- Za pripremu dashi temeljca dodaj vodu, kombu i suhe shiitake i stavi u hladnjak preko noći
- Izreži luk na polumjesece
- Mrkvu i dajkon izreži na četvrtine
- Izreži drugo povrće i gljive na manje komade (veličine zalogaja)
- Namoči wakame algu u vodi nekoliko sekundi i nareži na male komade
- U zagrijanu posudu dodaj manju količinu sezamovog ulja i pirjaj luk dok ne postane djelomično proziran
- Dodaj mrkvu i drugo korjenasto povrće i posoli
- Poklopi i pirjaj na laganoj vatri
- Nakon što si ispirjala povrće, dodaj dashi temeljac i pojačaj plamen (posuda treba biti otklopljena)
- Kad zakuha, smanji plamen i kuhaj dok se povrće ne smekša
- Dodaj wakame i makni s plamena
- Razmuti miso u maloj količini temeljca u suribachiju i dodaj u juhu.
Saznaj kojih 7 namirnica je odgovorno za dugovječnost Japanaca?
