Sigurnost hrane tema je ovogodišnjeg Svjetskog dana zdravlja koji se obilježava 7. travnja, kojim Svjetska zdravstvena organizacija želi podići svijest o tom globalnom javnozdravstvenom pitanju svih sudionika u prehrambenom lancu – od uzgajivača, prerađivača i prodavača, do potrošača i državnih institucija u sustavu sigurnosti hrane. Donosimo ti osnovne mjere prevencije prilikom kupovanja i pripremanja hrane
Iz kuhinje vrebaju razne opasnosti. Osim oštrih predmeta i vrućih posuda treba se čuvati trovanja hranom koja uzrokuju bakterije iz hrane. Bakterije najviše vole ljeto jer tada prevladavaju visoke temperature i stupanj vlažnosti, a to su idealni vremenski uvjeti za njihov rast. No, razmnožavanju bakterija u hrani i njenom kvarenju pogoduje i loše rukovanje s hranom.
Najčešće bakterije koje uzrokuju trovanje hranom su Escherichia coli, salmonela i stafilokok. Simptomi trovanja hranom su zajednički za većinu uzročnika: povišena temperatura, bol u trbuhu, povraćanje, proljev. Najopasnija posljedica toga je svakako dehidracija odnosno gubitak tekućine i elektrolita koji može biti težak, osobiti kod male djece i starijih osoba.
Osnovne mjere prevencije
Četiri su osnovna koraka koji jamče pravednu bitku u borbi protiv bakterija - uzročnika trovanja hranom:
- Održavanje čistoće – prije pripremanja hrane, ruke i površinu na kojoj se namirnice odlažu, režu i sjeckaju treba dobro oprati
- Razdvajanje namirnica – svježe meso, perad i riba ne smije biti u dodiru s namirnicama koje se konzumiraju bez prethodne termičke obrade, primjerice s voćem i povrćem
- Namirnice treba kuhati, peći i pržiti pri odgovarajućim temperaturama
- Hlađenje ili zamrzavanje na odgovarajućim temperaturama - svježu hranu potrebno je staviti u hladnjak unutar dva sata. Temperatura hladnjaka treba biti 4°C, a zamrzivača –18°C.
Kako izbjeći 'kupovanje' bakterija?
- Ne kupuj namirnice kojima je rok trajanja istekao ili proizvode koje imaju oštećenu ambalažu.
- Ne kupuj meso ili ribu koji imaju neugodan miris.
- Ne kupuj napukla jaja.
- Kupljene namirnice što prije stavi u hladnjak odnosno zamrzivač.
Mudrost u kuhinji
- Prije rukovanja s hranom ruke temeljito operi sapunom.
- Sirovo meso uvijek čuvaj na najnižoj polici u hladnjaku kako njegovi 'sokovi' ne bi kapali po ostalim namirnicama.
- Meso poput piletine nemoj čuvati u hladnjaku dulje od 2 do 3 dana. Želiš li ga sačuvati dulje stavi ga u zamrzivač.
- Povrće i voće čuvaj odvojeno od mesa.
- Povrće i voće temeljito operi prije jela.
- Nakon rukovanja sa sirovim mesom, ribom ili jajima operi ruke i ne dozvoli da ta hrana dođe u doticaj s ostalim namirnicama.
- Uvijek koristi različite daske za rezanje različitih namirnica.
- Iscijeđene voćne i povrtne sokove ne čuvaj u hladnjaku dulje od 24 sata.
- Ostatke od ručka pospremi u hladnjak u pokrivenoj posudi i pojedi unutar 3 do 4 dana.
- Kada zagrijavaš već pripremljeni obrok dobro ga promiješaj prije zagrijavanja i obrati pažnju da su svi dijelovi temeljito zagrijani.
Tri savjeta za odmrzavanje hrane
- Osjetljive namirnice poput ribe ne odmrzavaj na sobnoj temperaturi već u hladnjaku.
- Odmrzavaš li meso na sobnoj temperaturi uroni ga u posudu s hladnom vodom tako da je cijela namirnica prekrivena.
- Jednom odmrznutu hranu nemoj ponovno zamrzavati.
Upotrijebi dva začina kojima ćeš ojačati imunitet, pročitaj više.
