Kolumnisti portala Gastro. hr Sweety&Spicy, Željka i Matija pripremili su sjajne zalogaje od palente s karameliziranim lukom i šampinjonima te odmah pokupili zaslužene simpatije ostatka društva okupljenog na drugom gastro blog meet up-u.
Za chutney od ljubičastog luka potrebno je:
- 4 veća ljubičasta luka
- 4 češnja češnjaka
- 4 žlice maslinovog ulja
- 40 ml smeđeg šećera (ali može i obični)
- 1/2 žličice soli
- malo svježeg chillija (ili 1/4 žličice chillija u prahu)
- 1 žličice cimeta
- 2 lovorova lista
- 40 ml aceto balsamica
- 40 ml crnog vina (neka bude kvalitetno)
Postupak:
Na zagrijano maslinovo ulje ubaci luk narezan na trakice i pusti par minuta na srednje jakoj vatri da se pirja. Zatim dodaj na listiće narezan češnjak i pusti dalje da se dinsta dok luk malo ne omekša. Dodaj šećer i pusti par minuta da se luk karamelizira. Povremeno promiješaj da ne zagori. Dodaj sol, chilli, cimet i lovor. Nakon par minuta dodaj aceto i vino te pusti da se sve reducira na malo jačoj vatri do željene gustoće.
Sistem provjere je da na tanjurić žlicom razmažeš aceto i vino. Nagni tanjurić te ako se ništa ne razmazuje redukcija je gotova. Chutney preseli u steriliziranu posudicu, a možeš ga koristiti i do 2 naredna tjedna (al' vjeruj, neće toliko opstati, he he he).
Za pripremu palente trebat će ti:
- 450 g palente
- 1,8 l vode
- Sol
- Maslac
- Maslinovo ulje
Postupak:
Zagrij vodu s maslacem i soli. Palentu polagano usipaj u zaključalu vodu i miješaj 3-4 min. Palentu izlij u protvan četvrtastog oblika i pusti da se ohladi. Nareži palentu na pravokutnike, premaži s maslinovim uljem i grilaj na vreloj tavi.
Za pripremu šampinjona:
- 500 g smeđih šampinjona
- žlica maslaca
- 1/2 čajne žličice kajenskog papra
- sol
Postupak:
Šampinjone nareži na trakice i dinstaj na maslacu dok voda ispari. Začini sa soli i kajenskim paprom te pusti da se malo zapeku. To je bitno kako bi se intenzivirali okusi gljiva.
Serviranje: Na grilanu palentu stavi džem od luka, a zatim gljive i malo matovilca, potočarke ili slične salate.
